Nútíma landbúnaðarhættir og fræblöndun hafa dregið verulega úr næringarefnainnihaldi ávaxta og grænmetis á undanförnum 60 árum, með meðalfallslækkun um 16% fyrir kalsíum, 27% fyrir C-vítamín og 50% fyrir járn.
Áherslan á meiri uppskeru, lengri geymsluþol og sjónrænt aðdráttarafl í uppskeruþróun hefur leitt til skiptingar á næringarefnaþéttleika, sem við sjáum vel í blendingatómötum.
Að þessu sögðu eru strangari reglur í Noregi og á Íslandi en í mörgum löndum sem við flytjum inn matvæli frá og því er mikilvægt að þú sem neytandi, sért sannfærður þegar þú kaupir.
Fjögur fjölþjóðleg fyrirtæki ráða yfir tveimur þriðju hlutum fræmarkaðarins á heimsvísu, sem leiðir til taps á líffræðilegum fjölbreytileika og veikir frelsi bænda.
Það eru þessi fjögur fyrirtæki: Bayer (áður Monsanto), Corteva (áður DuPont), Syngenta og Limagrain sem ráða yfir tveimur þriðju af öllu fræi sem selt er um allan heim.
Minnkun næringarefna stuðlar að aukinni hættu á skorti, minni inntöku andoxunarefna og vaxandi langvinnum sjúkdómum, sem leiðir til aukins næringaskorts.
Jafnvel þótt við kaupum ferskan/óunninn mat þá er maturinn allt annar en forfeður okkar keyptu.
Heimildarmyndin "Industry Scandal: The Loss of Nutrients" sýnir hvernig nútíma búskaparhættir og fræblöndun hafa dregið verulega úr næringarefnainnihaldi ávaxta okkar og grænmetis undanfarin 60 ár.
Sjá "Industry Scandal" hér:
Í þessari heimildamynd má sjá hvernig kvikmyndagerðarmenn finna töflu frá 60 árum aftur í frönsku landbúnaðarakademíunni, taflan lýsir nákvæmlega næringarinnihaldi ávaxta og grænmetis á þeim tíma.
Byggt á þessum sögulegu gögnum fóru þeir að bera saman við nútíma næringarefnamagn. Niðurstöðurnar voru sláandi:
Þeir skoðuðu grænar baunir: árið 1960 innihéldu grænar baunir 65 milligrömm (mg) af kalsíum fyrir hver 100 grömm. Árið 2017 innihalda þau ekki meira en 48,5 milligrömm. Það er fjórðungur minna kalsíum. Sama fyrir C-vítamín – 19 mg á þeim tíma á móti 13,6 mg.
Þetta var ekki einsdæmi. Athugun á gögnum fyrir 70 ávexti og grænmeti sem neytt er mest leiddi í ljós skelfilega þróun. Niðurstöðurnar sýna verulega versnun á 60 árum. Allir 70 ávextirnir og grænmetið hafa tapað að meðaltali 16% af kalsíum, 27% af C-vítamíni og tæplega helmingi af járnmagni.
Þessar niðurstöður eru í samræmi við rannsóknir sem gerðar hafa verið í Bandaríkjunum og Bretlandi. Bandaríski lífefnafræðingurinn Donald Davis greindi breytingar á næringarefnum í 43 grænmeti á árunum 1950 til 1999 og komst að svipaðri niðurstöðu.
Rannsókn Davis leiddi í ljós tölfræðilega marktæka lækkun á sex næringarefnum: próteini, kalsíum, fosfór, járni, ríbóflavíni og C-vítamíni.
Hvað veldur lækkun næringarefna?
Heimildarmyndin bendir á nokkra þætti sem allir stafa af iðnvæðingu landbúnaðar.
Eins og Davis útskýrir, „Ég held að mest af þessum lækkunum stafi af aukinni ávöxtun. Eftir því sem uppskeran eykst eru færri næringarefni á hverja fæðutegund. Margir landbúnaðarrannsakendur gera sér kannski ekki grein fyrir umfangi þessara áhrifa. Þetta er svolítið vandræðalegt. Þeir vilja alltaf auka ávöxtunina“.
Þessi áhersla á magn fram yfir gæði hefur haft mikla næringarskerðingu í för með sér. Tómaturinn, til dæmis, hefur séð einhverja mestu lækkun næringarefna - missir fjórðung af kalsíum og meira en helming af vítamínum.
Leitin að eilífu geymsluþoli – Ef til vill öfgafyllsta dæmið um að fórna næringu fyrir viðskiptahagnað er þróun tómatanna „langt geymsluþol“. Á áttunda og níunda áratugnum bjuggu ísraelskir vísindamenn til blendingstómat sem rotnar mun hægar eftir að hafa verið tíndur.
Þó að þessi nýjung hafi dregið úr sóun og gjörbylta alþjóðlegum tómatamarkaði, fylgdi henni alvarlegir gallar, lakara bragð og minna af næringarefnum.
Ástandið er alvarlegt en það er von. Um allan heim vinna bændur, vísindamenn og borgarar að því að varðveita líffræðilegan fjölbreytileika í landbúnaði og stuðla að næringarríkari matvælaframleiðslu.
Sem betur fer eru sumir sem vinna markvisst gegn þessu og hér eru nokkrar:
Samtök eins og Kokopelli í Frakklandi vinna að því að varðveita hefðbundin fræafbrigði. „Fræ án landamæra“ verkmsmiðja þeirra dreifir þessum fræjum til bænda og garðyrkjumanna um allan heim, sem hjálpar til við að viðhalda erfðafræðilegum fjölbreytileika. Hægt er að skoða heimasíðu þeirra hér.
